Al di là delle considerazioni estetiche che possono variare da persona a persona , i due aspetti fondamentali di cui tenere conto per la scelta del vassoio sono: la quantità di pietanze, piatti, contenitori e stoviglie che si utilizzano durante il consumo di un pasto “standard” e la misura del tavolo su cui andrà posizionato.

Il primo punto è sicuramente più intuitivo e dipende sostanzialmente dalla tipologia di pasti che vengono serviti. Un ristorante self-service di solito ha bisogno di vassoi più grandi rispetto ad un fast food o a una paninoteca.

Per questo motivo è molto importante anche scegliere dei piatti di misura adeguata che permettano di sfruttare al meglio lo spazio disponibile sul vassoio.

La dimensione del tavolo è un elemento meno immediato da valutare ma allo stesso tempo estremamente vincolante.

I vassoi trapezoidali possono aiutare a ottimizzare meglio lo spazio disponibile e ad aumentare i posti disponibili.

Se, per esempio, abbiamo a disposizione dei tavoli quadrati da 90 x 90 cm o da 80 x 80 cm, a meno di optare per dei vassoi molto piccoli, la scelta dei modelli trapezoidali è l’unica che permette di far sedere al tavolo 4 persone invece di 2 solamente, raddoppiando di fatto la quantità di posti disponibili.

Questo discorso vale anche per i tavoli rettangolari dove grazie alla particolare forma di questi vassoi è possibile sfruttare al meglio i posti a capotavola.

Con un tavolo da 160 x 80 (una misura standard molto usata nelle mense) si possono disporre facilmente e in modo pratico 6 posti, mentre con i normali formati rettangolari sarebbe impossibile a meno di diminuire notevolmente le dimensioni del vassoio.

I vassoi trapezoidali quindi, sacrificando una piccola parte dello spazio interno possono offrire una maggiore versatilità e facilità di utilizzo sui tavoli soprattutto di piccole dimensioni.

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Una volta rimossa la parte superiore, che funge da coperchio, quella inferiore può essere utilizzata come un vero e proprio vassoio per il consumo del pasto.

Questi prodotti possono garantire il mantenimento della temperatura degli alimenti al loro interno per qualche decina di minuti e permettere di trasportare i pasti caldi dalla cucina ai diversi reparti all’interno di strutture di grandi dimensioni dove il percorso da fare può essere lungo e, unito al servizio ai singoli utenti, può richiedere molto tempo.

Con i vassoi normali, infatti, le pietanze arriverebbero a destinazione fredde.

Visto l’uso per cui sono pensati, questi modelli normalmente, sono impilabili e compatibili con i carrelli portavassoi standard.

Sono previsti dei sistemi di chiusura e dei coperchi per i piatti, i boli e le vaschette posizionate all’interno del vassoio, tuttavia, non si tratta di prodotti adatti al trasporto su strada con automezzi e furgoni dove verrebbero agitati e sottoposti a movimenti bruschi che causerebbero la fuoriuscita degli alimenti.

Proprio per questo esistono i contenitori isotermici monopasto che, invece, al loro interno sono dotati di vaschette specifiche (in plastica o in acciaio inox) che, anche di fronte a forti sollecitazioni, non si muovono e, grazie alla chiusura ermetica non consentono la fuoriuscita delle pietanze.

Si tratta di prodotti pensati appositamente per il trasporto di singoli pasti a domicilio e che per questo motivo garantiscono una migliore tenuta termica e una maggiore compattezza.

Esistono diverse configurazioni e in molti modelli è possibile trasportare nello stesso contenitore alimenti caldi e freddi senza problemi.
Tipicamente questi contenitori sono dotati di maniglia e sono impilabili in modo da essere facilmente trasportabili a mano e sugli automezzi.

Riassumendo possiamo dire che i vassoi isotermici sono ideali per la distribuzione di pasti all’interno di ospedali, case di riposo, strutture di assistenza e comunità in generale, dove possono essere movimentati con carrelli e distribuiti in tempi relativamente brevi.

I contenitori monopasto isotermici, invece, trovano il loro impiego in tutte quelle circostanze in cui è necessario trasportare dei pasti caldi già porzionati in luoghi lontani utilizzando dei mezzi di trasporto (furgoni, auto, motorini e biciclette per esempio).

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